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Petite histoire du Gourmet

L’histoire du Gourmet Corrézien, c’est l’histoire d’une rencontre entre deux maisons ancestrales de Corrèze avec, d’une part, la maison Poulain, si fière aux tullistes pour ses terrines, ses boudins blancs et noirs et ses mythiques jambons à l'os, et, d’autre part, la Maison Larnaudie, à l’origine des foires grasses de Brive-la-Gaillarde. Suivant un objectif similaire de valorisation de la cuisine locale, ces deux sociétés se sont regroupées en 2004, 60 ans après leur création, à fin de fusionner et mettre en valeur leurs savoir-faire.

 

De cette union se distingue une petite merveille : la figue fourrée au foie gras. Rapportée de la Maison Poulain et améliorée par la Maison Larnaudie, cette spécialité fait aujourd’hui la fierté de tout le Pays de Brive et la réputation du Gourmet Corrézien sur tous les salons de France et de Navarre. La force de ce met, c’est la surprise. Discrète derrière son apparence de figue fraîchement cueillie, c’est non sans étonnement que le gourmand découvre une garniture au foie gras mi-cuit. Une alliance subtile s’opère alors en bouche entre une enveloppe sucrée et croustillante et un cœur lisse et fondant. Ici le sucré et le salé, la figue et le foie, le corps et le cœur ne font qu’un.

 

Même si au Gourmet Corrézien le terroir rime avec modernité, sa devise pourrait être « c’est comme à la maison ». Aucun additif, édulcorant ni conservateur n’est utilisé. Canards et figues du sud-ouest de la France arrivent à Brive, 3 rue Jean Cassan ; et c’est là qu’opère la magie de la transformation.


Le Gourmet Corrézien

3 rue Jean Cassan

19100 Brive la Gaillarde

Tel : 05 55 87 41 32

Nous sommes aussi sur les marchés : 

Brive : mardi, jeudi, samedi

Objat:dimanche

Villefranche de Rouergue : jeudi

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